Tagg: Levain

Pain blanc

Hade en levaindeg i kylen som var på upphällningen så då blev det detta bröd från Bunkebergs boken. Här kommer det: PAIN BLANC 600 g levain 600 g vatten 1000 g dinkelsikt 5 g jäst 40 g salt Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i assistenten i 15 minuter. Tilsätt saltet och blanda ytterligare…

av Sara 16 november 2010 Av

En ny och bättre Kalle

Jag har vid flera tillfällen bakat brödet som jag kallar för Karlbröd. Detta är ett jätte gott levain bröd med en touch av råg. Denna gången provade jag att nattjäsa det. Dessutom la jag till 100 g fullkornsdinkel och 75 g solroskärnor. Brödet fick jäsa 3 timmar i går kväll innan brödet fick gå in…

av Sara 25 oktober 2010 Av

Levain med valnötter och solroskärnor

Eftersom min levaindeg levde sitt eget liv i kylen och höll på att välla ut ur skålen var jag ”tvungen” att baka någonting med den. Tråkigt för mig 🙂 Det blev i alla fall ett valnötsbröd. Jag hade dock inte tillräckligt med valnötter så jag la till solroskärnor i stället. LEVAIN MED VALNÖTTER OCH SOLROSKÄRNOR…

av Sara 19 oktober 2010 Av

Levaindeg

Jag gjorde en levaindeg idag för fortsatt bak under veckan. Har lånat receptet från Sara och det funkar jätte bra. Lite fusk, men vad då!! Innan man kan göra degen måste man dock göra en russinjäst. RUSSINJÄST Dag 1 Blanda 400 g ljummet vatten, 200 g russin och 25 g honung i en skål. Rör…

av Sara 11 oktober 2010 Av

”Skriet”

Idag blev det ett nattjäst levainbröd igen fast denna gång med lite rågmjöl. Brödet sprack på ett roligt sätt och därav namnet ”Skriet”. Försökte genom att snitta det sista brödet att få kontroll på sprickorna men det gick sådär som ni ser. NATTJÄST LEVAIN 2 bröd Kväll: 530 g vetemjöl 100 g rågmjöl 400 g…

av Sara 30 september 2010 Av

Nattjäst levain

Jag hade en levaindeg klar igår kväll så jag blev så sugen på ett ljus levain bröd. Utgick från Saltå Kvarns levain och lät dem sedan jäsa ca 8 timmar i kylen. Super goda bröd, om jag själv får tycka till. Stora hål, segt inkråm och lagom hård skorpa. NATTJÄST LEVAIN 2 bröd Kväll: 600…

av Sara 28 september 2010 Av

Nya böcker

Den senaste månaden har mitt brödbibliotek fyllts på med tre nya böcker; Martin Johanssons nya Enklare bröd, Smaker från Saltå kvarn samt Praktisk gastronomi. Enklare bröd har jag ännu inte hunnit prova någonting ur. Verkar som en bok som kan underlätta bakandet när jobbet tar mycket tid för en. Många recept man blandas ihop på…

av Sara 20 september 2010 0

Energipåfyllning

Efter en energikrävande gårdag förberedde jag dagens bak. Det blev en del skålar som trängdes på köksbänken under natten. Idag blev det ett Durumbröd, ett Levain med äpple och valnötter samt en levaindeg som väntar i kylen på att få användas. Durumbrödet hade ett mycket kompakt men saftigt inkråm. Skorpan var lagom seg och knaprig.…

av Sara 02 september 2010 0

Självförtroendet är påfyllt

I min ilska satte jag alltså igång med ett nytt bak efter det centimeter tjocka brödet. Det blev ett Dinkelbröd från boken Praktisk gastronomi av Johan Sörberg och Mats Jonson. En bok med många bra tips på hur man lyckas bäst med sina bak men även många recept. Resultatet blev nu mycket bra. Degen jäste…

av Sara 26 augusti 2010 0

Mycket kvar att lära!

När man äntligen tyckte att man hade lite kläm på det här med surdeg så kör man bara huvudet i väggen. Hade som sagt tagit på mig uppdraget att baka till min svärmors lilla tillställning. Rågbrödet blev jätte bra. Saftig och mustigt. Karlbrödet har jag gjort vid två tillfällen och det blev båda gånger helt…

av Sara 26 augusti 2010 0