Vetesurdegsbröd och korvbröd

Vetesurdegsbröd och korvbröd

25 maj 2010 Av av Sara

Idag fick jag lite bakfnatt och bakade 2 olika slags bröd; vetesurdegsbröd och korvbröd från Brunkebergs bageri. Det ska frossas i dem i kväll. Jag älskar verkligen att baka!! Surdegsbrödet blev mitt första riktigt lyckade ljusa surdegsbröd. Äntligen!!!

Klassiskt vitt surdegsbröd, 2 rejäla bröd
Fördeg, kväll dag 1
100 g surdeg, vete
200 g vatten
200 g mjöl, Manitoba cream

1. Blanda allt till en smet. Låt stå inplastad rumsvarmt till nästa dag ca . 12 timmar.

Huvuddeg, förmiddag dag 2
fördeg från dag 1
15 g jäst
350 g vatten
600 g mjöl, Manitoba cream
18 g havssalt
2. Blanda allt utom salt i 12 min. Häll i salt och blanda allt ytterligare 8 min på lite högre hastighet. Om man använder manitoba cream så måste man blanda minst 20 min. Man kan se att degen ändrar karaktär på slutet och blir så där riktigt seg som den ska bli.

3. Låt degen vila 2 timmar rumsvarmt i inoljad bunke. Jag stötte degen 3 gånger under tiden.

4. Dela degen i två delar på mjölat bakbord. Jag bara la dem i två jäskorgar utan rundrivning . Låt jäsa kring 2-3 timmar i rumsvärme.

5. In i ugnen på 250° (230° varmluft). Häll 1 dl vatten på varm plåt i botten av ugnen så att det ångar till ordentligt. Låt stå 10 min på 250°, sänk sedan till 220° i ytterligare 40 min. Innertemperatu ca 96°

Korvbröd ca 25 st
500 g mjölk, 3%-ig
75 gram jäst
750 g vetemjöl
50 gram rumstempererat smör
15 g havssalt

Blanda alla ingredienserna och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Dela degen 25 delar. Rulla varje del till 12 cm långa bröd. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur under 1½ h.
Sätt ugnen på 225 grader
Ställ bröden i ugnen och grädda dem i 10 minuter.
Frys in de bröd som du inte ska använda så for de svalnat något.
Hamburgerbröd går bra att göra med denna deg, liksom lite grövre varianter. Byt ut 1/5-del av vetemjölet mot råg- eller grahamsmjöl.