Vete- & Rågbröd a la mig

Vete- & Rågbröd a la mig

24 maj 2010 Av av Sara

Idag blev det ett bröd som jag utgick från receptet i förra veckan, dock med lite förändringar. Ville kolla hur det blev med mer surdeg och rågsikt.

Steg 1
120 g vete- och rågsurdegsgrund, hälften av varje
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl

Steg 2
15 g jäst
700 g ljummet vatten
600 g Manitoba cream
430 g rågsikt
30 g salt

I övrigt kan man följa det gamla receptet när det gäller jästider och dyl. Efter första jäsningen med vikningarna var det en kraftig och bubblig deg. Inget fel på jäskraften i alla fall. Min bröd jäste i rumstemperatur, när de flyttades över till jäskorgarna, i ca 40 min.