Oktoberlevain

Fick idag ett otroligt sug efter ett gott bröd. I avsaknad av assistent blev det ett bröd från Pain de Martin.

OKTOBERLEVAIN 2 bröd

Kväll 50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund 200 g (2 dl) ljummet vatten 150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special 50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

. . . → Read More: Oktoberlevain

Pain blanc

Hade en levaindeg i kylen som var på upphällningen så då blev det detta bröd från Bunkebergs boken. Här kommer det:

PAIN BLANC

600 g levain 600 g vatten 1000 g dinkelsikt 5 g jäst 40 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i assistenten i 15 . . . → Read More: Pain blanc

Drottningsholmslimpa

Efter ett långt uppehåll är jag igång igen denna gång med ett grov bröd. Det blev ett mycket saftigt och framförallt hållbart bröd. Jag garnerade bröden med solroskärnor och pumpafrö. Det blev en god nötsmak. Pumpafrö är verkligen ett gott frö. Det ska jag använda fler gånger. Receptet är hämtat från Martins bok Surdegsbröd. . . . → Read More: Drottningsholmslimpa

Sesam- och linfröbröd

Precis som Erika bakar jag gärna från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bagrei. Har länge spanat på sesam- och linfröbrödet. Idag slog jag till. Super gott bröd med ett tuggit inkråm och en nötig smak av de rostade fröna. Prova detta!!

SESAM- OCH LINFRÖBRÖD 2 bröd

Omvänd skållning: 75 g . . . → Read More: Sesam- och linfröbröd

En ny och bättre Kalle

Jag har vid flera tillfällen bakat brödet som jag kallar för Karlbröd. Detta är ett jätte gott levain bröd med en touch av råg. Denna gången provade jag att nattjäsa det. Dessutom la jag till 100 g fullkornsdinkel och 75 g solroskärnor. Brödet fick jäsa 3 timmar i går kväll innan . . . → Read More: En ny och bättre Kalle

Torsdagsinspiration

Detta var dagen då kylan hade tagit ett stadigt grepp om oss. Trots detta tog jag mig en lång rask promenad i morgonsolskenet. Idag var ”Bunkebergs-Helene” gästkock i Meny i P1. Ett av hennes tips var laxburgare och dessa blev jag sugen på så detta blev kvällens middag. Tyvärr saknade vi något bra hamburgebröd . . . → Read More: Torsdagsinspiration

Levain med valnötter och solroskärnor

20101019-212427.jpg

Eftersom min levaindeg levde sitt eget liv i kylen och höll på att välla ut ur skålen var jag ”tvungen” att baka någonting med den. Tråkigt för mig Det blev i alla fall ett valnötsbröd. Jag hade dock inte tillräckligt med valnötter så jag la till solroskärnor i stället.

LEVAIN MED VALNÖTTER OCH SOLROSKÄRNOR . . . → Read More: Levain med valnötter och solroskärnor

Sportlimpa

20101019-125146.jpg

Dagens bröd blev ett mustigt rågbröd från Martins bok Surdegsbröd. Det blev ett lyft med både anis och fänkål i brödet.

SPORTLIMPA 3 små bröd

Kväll: 100 g rågsurdeg 300 g ljummet vatten 180 g rågmjöl

Morgon: Surdegen från gårdagen 550 g vatten 300 g vetemjöl special . . . → Read More: Sportlimpa

Levaindeg

20101011-140316.jpg

Jag gjorde en levaindeg idag för fortsatt bak under veckan. Har lånat receptet från Sara och det funkar jätte bra. Lite fusk, men vad då!! Innan man kan göra degen måste man dock göra en russinjäst.

RUSSINJÄST

Dag 1 Blanda 400 g ljummet vatten, 200 g russin och 25 g honung i en skål. . . . → Read More: Levaindeg

Graham- och rågbröd

20101011-1346521

Detta recept är lånat av Martinbakar. Tack så mycket! Jag bytte dock ut dinkel mot rågflingor. Det blev en härligt spänstig deg om jäste fint i höstsolen.

GRAHAM-OCH RÅGBRÖD 2 bröd

Kväll 130 g vetesurdegsgrund 160 g graham 70 g vetemjöl special 230 g ljummet vatten Blanda allt och låt stå . . . → Read More: Graham- och rågbröd